贵州省仁怀市茅台镇金樽酒厂有限公司

金樽酒厂坐落于驰名中外的中国第一酒镇——茅台镇酱酒核心产区,享有得天独厚、不可复制的气候、土壤、 水源和微生物群等自然资源条件。

今日网球直播
今日网球直播
今日网球直播
今日网球直播

苏州步步高投资

入股金樽酒业

今日网球直播

自建红缨子糯高粱基地

今日网球直播

多个标准酿造车间

年产大曲酱香数千余吨

今日网球直播

先进生产大楼

扩产能,铸品质

今日网球直播

配备国内先进设备

的酒体设计中心

今日网球直播

数十个陶坛老酒库

岁月传承,真实年份

今日网球直播
今日网球直播
酿造
制曲
勾调
储酒
今日网球直播
酿造
一年一个生产周期

酱香酒制酒过程为一年一个生产周期,从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月份丢糟,历经春夏秋冬。在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。

今日网球直播
酿造
高温堆积

堆积发酵是酱香酒酿造的重要工序,堆积温度高达50度左右,因此称为“高温堆积”。堆积过程中通过网罗、筛选和培养微生物,形成了特殊的入窖微生物体系,同时还起到产生特殊香味物质和提供前驱物质的作用。

今日网球直播
酿造
高温馏酒

酱香酒的馏酒温度高达40度,有利于低沸点物质挥发、高沸点物质保留,形成了酱香酒挥发物质少、高沸点物质多的特殊成分体系,是酱香酒饮后不口干、不上头的一个重要原因。

今日网球直播
制曲
小麦磨碎

经严格检验的优质小麦筛选后,再粉碎成适当的粗麦粉。以无粗块、手感不糙为好。保证粗细均匀,否则影响制曲质量。

今日网球直播
制曲
踩曲

先将场地打扫干净,检查工具是否清洁。踩曲时,将拌好的曲料放进曲盒,踩成四周紧、中间松的龟背型。曲胚踩好后需经过修整,保持平整光滑。

今日网球直播
制曲
入仓发酵

踩制成型的曲块按“横三竖三”的陈列方式摆放,曲块与曲块之间用稻草隔开,密闭发酵。密闭期间经过两次翻仓,从曲胚进仓到出仓时间,一般为40-45天。

今日网球直播
制曲
撤仓

发酵期满后,降仓内的曲块与稻草彻底分离,转入干曲仓。曲块放进干曲仓贮存6个月以上,使曲块进一步干燥。将成品曲磨碎,方可投产使用。

今日网球直播
勾调

勾调师把不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合,通过小样评审形成勾调方案,再按照合格的方案按比例放大进行勾调。

今日网球直播
储酒

轮次酒必须经过3年以上的贮存才能进行勾调,经大型勾调检验合格后,还要存放至少半年。在陈酿过程中不断发生复杂的物理化学反应,使酒体中的低沸点及刺激性物质自然挥发,香味物质得以保留,同时加快酒体老熟,使之更加醇厚、柔和。